お野菜べんとう

塩麹で旨味アップ!塩麹きんぴらごぼう

今日は定番のきんぴらごぼうに、塩麹を加えいつもとは違った味付けにして素材の旨味・甘みを引き出しました。

下の写真が今日紹介する塩麹きんぴらごぼうです。

材料

・ごぼう    100g
・人参     100g
・ごま油    大さじ1
・酒      大さじ1
★砂糖     大さじ1と1/2
★塩麹     大さじ1と1/2
★醤油     小さじ1

下準備

・ごぼうは洗って土を落とす。斜めに切りそれを千切りにする。
(ささがきでも可)切ったら水にさらしザルにあげておく。

・人参は太目の千切りにする。

作り方

①フライパンのごま油を熱し、ごぼうと人参を加え炒める。

②油がまわったら酒を振り蓋をして蒸し焼きにする。

③具材に火が通ったら蓋をとり★の調味料を加え汁気がなくなるまで炒める。

ちなみに下の写真が今日旦那さんに作った弁当です。

今日紹介したもの以外こんなものを入れています。

<左側・上から時計回り>
・ネギとベーコンのオムレツ
・白菜のクリーム煮
・塩麹きんぴらごぼう
・ハンバーグ
・鶏ハム

<右側>
・ご飯(豚ネギ味噌)

最後に

今回紹介した塩麹きんぴらごぼうは、塩麹の酵素が野菜の旨味を引き出してくれるので出来立てよりも一日置いた方がさらに美味しく頂けると思います。冷めても美味しく、味付けをしっかりしているので作り置きにも便利です。是非作って見て下さい。