お野菜べんとう

食物繊維たっぷり!切り干し大根とピーマンのカレー炒め

今日は切り干し大根を使った食物繊維たっぷりで食感も楽しめる切り干し大根とピーマンのカレー炒めを紹介します。

下の写真が今日紹介する切り干し大根とピーマンのカレー炒めです。

材料

・切り干し大根   40g
・豚ひき肉     100g
・ピーマン     2個
・玉ねぎ      1/4個(50g)
・油        小さじ2
★カレー粉     小さじ1
★鶏ガラ      小さじ1
★砂糖       大さじ1
★醤油       大さじ1
★酒        大さじ1
・塩、胡椒     少々

下準備

・切り干し大根はさっと洗い、水に20分ほどつけ戻し水気を絞って食べやすく切る。

・ピーマンは細切りにする。

・玉ねぎは薄くスライスする。

・★の調味料は混ぜ合わせておく。

作り方

①フライパンに油を熱し合いびき肉、ピーマン、玉ねぎを加え炒める。

②肉の色が変わり野菜に火が通ったら切り干し大根を加え炒め、★の調味料を加え混ぜて塩・胡椒で味を調える。

ちなみに下の写真が今日旦那さんに作った弁当です。

今日紹介したもの以外にこんなものを入れています。

<左側・上から時計回り>
・回鍋肉
・かに玉
・ひじきの炒め煮
・切り干し大根とピーマンのカレー炒め
・肉団子の照り焼き

<右側>
・しらすとゆかりの混ぜご飯

最後に

切り干し大根を加える際は水っぽい仕上がりにならないよう水気をよく絞って加えて下さい。

今回は食欲をそそるカレー味で切り干し大根、ピーマンを食べやすく仕上げました。また切り干し大根の歯ごたえのよさで食べ応えも満点です。

冷凍保存も可能なのでつくりおきのおかずにピッタリです。是非作って見て下さい。